Cabrito assado
Cabrito assado (testado e aprovado)
Ingredientes
Quartos traseiros do cabrito, a gosto
sal, a gosto
pimenta-do-reino, a gosto
vinagre misturado com vinho branco, a gosto
tiras de toucinho fresco e defumado, a gosto
azeite. a gosto
Modo de fazer
Tome os quartos traseiros do cabrito( que são as melhores pedaços) e, depois de bem limpos, esfregue com sal misturado com alho, polvilhe com pimenta-do-reino e regue com vinagre misturado com vinho branco, deixando repousar por algumas horas. Arrume-os depois num tabuleiro, cubra com tiras de toucinho fresco e defumado, regue com um pouco de azeite bom, junte o molho que os temperou e leve o tabuleiro ao forno quente. Se for preciso, vire os quartos para que assem por igual. Quando estiverem dourados e macios, retire-os do forno. Coe então o molho, desengordure e sirva junto com o cabrito ou numa molheira
Cabrito de 2 meses assado inteiro (testado e aprovado)
Ingredientes
1 cabrito de mais ou menos dois meses.
Miúdos do cabrito
Vinha d'alho
1 cebola
1 colher das de sopa de azeitonas sem caroços
1 fatia de pão, embebida em vinho branco
1 colher das de sopa de manteiga
2 ovos cozidos e picados
sal a gosto
pimenta a gosto
Toucinho defumado
Vinho branco seco.
MODO DE FAZER
Limpe bem o cabritinho, corte-o no ventre, limpe-o internamente e deixe-o de molho em vinha d'alho. Pique os miúdos e coloque-os num refogado feito de toucinho picado, manteiga, cebola, sal e pimenta. Mexa-os para refogarem, retire-os do fogo, junte-lhes o pão, os ovos cozidos, as azeitonas e misture-os bem. Com esta mistura, recheie o cabrito. Costure-o com agulha e linha grossa e leve-o ao forno, numa assadeira, com fatias de toucinho sobre o assado. Deixe-o assar lentamente, regando-o com vinho ou água fervendo, até ficar bem macio.
Cabrito ensopado (testado e aprovado)
Ingredientes
2 quilos de cabrito cortado em pedaços
4 tomates
1 folha de louro
1 dente de alho
1 cebola picada
1 xícara de vinho branco
3 colheres das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de manteiga
1 pitada de mostarda em pó
1 colherinha de pimenta do reino
sal a gosto
MODO DE FAZER
Corte o cabrito em pedaços não muito pequenos e deixe de molho em água com 2 colheres das de sopa de vinagre, durante 1 hora. Lave bem para que saia toda a gosma. No momento de cortar, retire a glândula que fica entre o tendão e o osso da perna. Leve uma panela ao fogo com o óleo, a cebola e os tomates, refogue durante 15 minutos, junte o cabrito com os outros temperos. Abafe a panela e deixe secar toda água. Adicione a manteiga e deixe fritar até ficar bem corado. Acrescente numa xícara de água e deixe cozinhar em fogo brando. Caso não cozinhe com esta água, vá acrescentando mais água aos poucos até ficar pronto. Deve ficar com pouco caldo.
Sirva com pirão de leite feito da seguinte maneira:
Ponha 1 litro de leite para ferver com 1 colherinha das de café de sal e 1 colher das de sopa de manteiga. Quando estiver fervendo vá juntando farinha de mesa aos poucos e mexendo sempre, para não encaroçar. Este pirão não deve ficar muito duro.
Cabrito à Caçadora (em pedaços)
Ingregientes
1 cabrito
6 dentes de alho
5 folhas de louro
2 cebolas
5 tomates
sal
pimenta
óleo
2 limões
MODO DE FAZER
tire o nervo que há na perna do cabrito e que lhe dá mau cheiro. À parte, numa bacia, junte o alho esmagado, as cebolas raladas, o sal, a pimenta, o louro picadinho e o caldo dos limões. Pique o cabrito em pedados e coloque-o nesse tempero, do dia para o noite. No dia seguinte, ponha óleo numa panela, junte os pedaços de cabrito, refogue-os mas não os deixe fritar; junte a cebola, tomate, alho e os demais temperos e deixe cozinhar juntando água aos poucos. Sirva.
Cabrito assado (testado e aprovado)
Ingredientes
Quartos traseiros do cabrito, a gosto
sal, a gosto
pimenta-do-reino, a gosto
vinagre misturado com vinho branco, a gosto
tiras de toucinho fresco e defumado, a gosto
azeite. a gosto
Modo de fazer
Tome os quartos traseiros do cabrito( que são as melhores pedaços) e, depois de bem limpos, esfregue com sal misturado com alho, polvilhe com pimenta-do-reino e regue com vinagre misturado com vinho branco, deixando repousar por algumas horas. Arrume-os depois num tabuleiro, cubra com tiras de toucinho fresco e defumado, regue com um pouco de azeite bom, junte o molho que os temperou e leve o tabuleiro ao forno quente. Se for preciso, vire os quartos para que assem por igual. Quando estiverem dourados e macios, retire-os do forno. Coe então o molho, desengordure e sirva junto com o cabrito ou numa molheira
Cabrito de 2 meses assado inteiro (testado e aprovado)
Ingredientes
1 cabrito de mais ou menos dois meses.
Miúdos do cabrito
Vinha d'alho
1 cebola
1 colher das de sopa de azeitonas sem caroços
1 fatia de pão, embebida em vinho branco
1 colher das de sopa de manteiga
2 ovos cozidos e picados
sal a gosto
pimenta a gosto
Toucinho defumado
Vinho branco seco.
MODO DE FAZER
Limpe bem o cabritinho, corte-o no ventre, limpe-o internamente e deixe-o de molho em vinha d'alho. Pique os miúdos e coloque-os num refogado feito de toucinho picado, manteiga, cebola, sal e pimenta. Mexa-os para refogarem, retire-os do fogo, junte-lhes o pão, os ovos cozidos, as azeitonas e misture-os bem. Com esta mistura, recheie o cabrito. Costure-o com agulha e linha grossa e leve-o ao forno, numa assadeira, com fatias de toucinho sobre o assado. Deixe-o assar lentamente, regando-o com vinho ou água fervendo, até ficar bem macio.
Cabrito ensopado (testado e aprovado)
Ingredientes
2 quilos de cabrito cortado em pedaços
4 tomates
1 folha de louro
1 dente de alho
1 cebola picada
1 xícara de vinho branco
3 colheres das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de manteiga
1 pitada de mostarda em pó
1 colherinha de pimenta do reino
sal a gosto
MODO DE FAZER
Corte o cabrito em pedaços não muito pequenos e deixe de molho em água com 2 colheres das de sopa de vinagre, durante 1 hora. Lave bem para que saia toda a gosma. No momento de cortar, retire a glândula que fica entre o tendão e o osso da perna. Leve uma panela ao fogo com o óleo, a cebola e os tomates, refogue durante 15 minutos, junte o cabrito com os outros temperos. Abafe a panela e deixe secar toda água. Adicione a manteiga e deixe fritar até ficar bem corado. Acrescente numa xícara de água e deixe cozinhar em fogo brando. Caso não cozinhe com esta água, vá acrescentando mais água aos poucos até ficar pronto. Deve ficar com pouco caldo.
Sirva com pirão de leite feito da seguinte maneira:
Ponha 1 litro de leite para ferver com 1 colherinha das de café de sal e 1 colher das de sopa de manteiga. Quando estiver fervendo vá juntando farinha de mesa aos poucos e mexendo sempre, para não encaroçar. Este pirão não deve ficar muito duro.
Cabrito à Caçadora (em pedaços)
Ingregientes
1 cabrito
6 dentes de alho
5 folhas de louro
2 cebolas
5 tomates
sal
pimenta
óleo
2 limões
MODO DE FAZER
tire o nervo que há na perna do cabrito e que lhe dá mau cheiro. À parte, numa bacia, junte o alho esmagado, as cebolas raladas, o sal, a pimenta, o louro picadinho e o caldo dos limões. Pique o cabrito em pedados e coloque-o nesse tempero, do dia para o noite. No dia seguinte, ponha óleo numa panela, junte os pedaços de cabrito, refogue-os mas não os deixe fritar; junte a cebola, tomate, alho e os demais temperos e deixe cozinhar juntando água aos poucos. Sirva.