Queijo de cabra
Queijo de leite de cabra
- 2 litros de leite de cabra
- 15 gotas de colho líquido
- sal q.b.
De preferência fazer os queijos mal o leite seja retirado da cabra, pois o leite sai à temperatura ideal para a sua confecção. Caso contrário aquecer ligeiramente o leite de forma que fique apenas morno, junte-lhe de seguida as 15 gotas de coalho líquido (a quantidade de gotas varia consoante a marca do coalho, mas demasiado coalho prejudica o sabor do queijo) e deixe repousar durante 30 minutos.
Após o tempo de pausa e com a ajuda duma colher de pau verta para um coador grande e deixe escorrer o soro. Coloque 6 forminhas de queijo em 6 pratos e com uma colher vá retirando o leite coalhado e coloque dentro de cada forma até enchê-la. Coloque sal por cima de cada um dos queijos. Pelos orifícios das formas vai saindo soro, assim que tiver muito soro no prato, escorra-o e vire os queijos com cuidado para outro prato e volte a colocar sal, agora do outro lado. Repita esta operação as vezes que achar necessárias. Por fim leve ao frigorífico e no dia seguinte desenforme e sirva. Esta receita dá para 6 queijos, mas poderá variar consoante o tamanho das formas.